Свинина в сырной панировке
Приготовление
Источник: книга гастронома "Про мясо"
800 г свиной вырезки
300 г твердого сыра (пармезан, пекорино)
6-7 желтков
по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и зиры
оливковое масло
соль, перец
белый перец
кукурузный крахмал
1) Нарежьте свинину порционными кусочками. Накройте пленкой и слегка отбейте. Смешайте оливковое масло (4 ст.л.) с солью и всеми специями, кроме белого перца, залейте свинину получившимся маринадом и оставьте на 30 мин.
2) Натрите пармезан на самой мелкой терке. Смешайте с желтками и белым перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном оливковое масло толщиной примерно 1 см на среднем огне 4-5 мин.
3) Пока греется масло, кусочки свинины обсушите бумажными полотенцами, затем обмакивайте сначала в крахмал (стряхнув лишний), потом в яично-сырную смесь. (я только половину сыра смешала с желтками. обмазывала этой смесью мясо и затем обваливала его немного в оставшемся натертом пармезане)
Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте очень горячими с классическим картофельным пюре.
800 г свиной вырезки
300 г твердого сыра (пармезан, пекорино)
6-7 желтков
по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и зиры
оливковое масло
соль, перец
белый перец
кукурузный крахмал
1) Нарежьте свинину порционными кусочками. Накройте пленкой и слегка отбейте. Смешайте оливковое масло (4 ст.л.) с солью и всеми специями, кроме белого перца, залейте свинину получившимся маринадом и оставьте на 30 мин.
2) Натрите пармезан на самой мелкой терке. Смешайте с желтками и белым перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном оливковое масло толщиной примерно 1 см на среднем огне 4-5 мин.
3) Пока греется масло, кусочки свинины обсушите бумажными полотенцами, затем обмакивайте сначала в крахмал (стряхнув лишний), потом в яично-сырную смесь. (я только половину сыра смешала с желтками. обмазывала этой смесью мясо и затем обваливала его немного в оставшемся натертом пармезане)
Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте очень горячими с классическим картофельным пюре.
Кулинар
Комментарии
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Натусик
Иноагент
Наверх
LiSa08
Пользователь
Наверх
NiklNikls
Пользователь
Наверх
Хозяйко
Пользователь
Наверх
kamelija
Пользователь
Наверх
LANNA79
SvetLANNA79
Наверх
kamelija
Пользователь
Наверх
xxxolyaxx
Пользователь
Наверх
belch
Пользователь
Наверх
Daystar
Кулинар
Наверх